不同干燥方式对黄刺玫果粉品质的影响

摘要 研究不同干燥方式对黄刺玫果粉品质的影响，采用热风干燥、喷雾干燥、真空冷冻干燥三种方法对黄刺玫提取物进行干燥处理，比较不同干燥方式所得果粉的色泽、溶解性、吸湿率、堆积密度等理化性质及花色苷、多酚、黄酮等有效成分的含量差异。结果表明：三种干燥方式黄刺玫果粉水溶性良好、水分含量低。热风干燥方式所得果粉流动性、吸湿率、临界相对湿度要好于其他两种，但果粉色泽褐黄，且已检测不到花色苷。喷雾干燥方式所得果粉虽得率较低77.51%，但果粉色泽红紫鲜亮、粒径微小7.71 μm，且有效成分花色苷、多酚、黄酮含量最高。用综合指数法对三种果粉品质综合评分可得：喷雾干燥所得黄刺玫果粉的品质最佳。综合考虑果粉品质、干燥效率及生产能耗，喷雾干燥法是制备黄刺玫果粉工业化生产的最好选择