食品中丙烯酰胺分析方法研究进展

摘要 丙烯酰胺是食品加工过程中产生的污染物,提高食品中丙烯酰胺分析检测的灵敏度和降低其在食品中的含量成为食品安全领域关注的热点之一.近年来针对丙烯酰胺检测的新技术、新方法取得了较大的进展.文章综述了食品中丙烯酰胺的主要检测方法及相关研究应用进展,旨在为食品中丙烯酰胺的分析测定提供新的思路