复合中药发酵乳的制备及其体外抗氧化性研究

摘要 选择4种药食同源的中药——酸枣仁、决明子、枸杞子、甘草,对其进行预处理后,对复合中药发酵乳发酵工艺进行优化,确定了复合中药乳酸菌发酵乳的制备工艺.结果表明,当酸枣仁、决明子、构杞子、甘草提取液的添加质量分数分别为2.0％,0.2％,0.5％和1.0％,干酪乳杆菌接种量为3％,发酵温度为40℃时,中药发酵乳在感官和稳定性方面符合质量要求.通过发酵乳抗氧化实验发现,复合中药发酵乳在不同的稀释度对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyt-2-picrylyhydrazyl,DPPH)、对·OH的清除率以及对Fe2+的螯合能力都较普通发酵乳高,复合中药发酵乳原液对DPPH·的清除率为89.25％,对·OH的清除率为75.43％,对Fe2+的螯合率为22.43％