怀山药黄酒酿造工艺

摘要 以怀山药为主要原料,大米为辅料,用纯种米曲,黄酒活性干酵母为糖化发酵剂,采用半固态发酵工艺酿造怀山药黄酒.其最佳原料配比为:怀山药51％,大米34％,料水比为1∶1.2;糖化发酵剂用量为:米曲15％,干酵母0.8‰;发酵温度20℃,主发酵时间7d,后发酵时间15 ～30 d;怀山药黄酒活性炭最佳脱色条件为:活性炭用量3‰,温度为40℃,时间为8h.最后得到澄清透明,呈微黄色,乙醇体积分数为15.0％的怀山药黄酒