不同含氧包装方式对牦牛肉保鲜效果的影响

摘要 为了使气调包装技术能够更广泛地应用到牦牛肉中,以牦牛背最长肌为材料,采用真空包装为对照组,以O2含量为40％～ 80％,CO2含量为20％ ～ 60％的5种不同含氧量的气调包装组为试验组,在0～4℃的贮藏条件下,每隔4d,对各包装组中牦牛肉的菌落总数、TVB-N值、TBA值、pH值、汁液流失率和肉色进行测定.结果表明:含60％O2和40％ CO2的气调包装组可在贮藏的20 d中使各指标均维持在新鲜肉的标准内并保持良好肉色,是最适宜牦牛肉的含氧气调包装方式