黄酒中尿素的吸附去除技术研究

摘要 黄酒中的氨基甲酸乙酯(Ethyl carbamate,EC)主要是由尿素与乙醇反应产生的,降低尿素的含量对氨基甲酸乙酯的控制具有极其重要的意义.通过筛选获得有效吸附黄酒中尿素的树脂材料,在较优条件下:树脂添加量10％(体积分数),温度40℃,吸附时间24 h,不同尿素水平黄酒单次吸附后的尿素去除率在32％ ～49％.对于尿素浓度较高(大于15 mg/L)的黄酒经多次吸附处理后,尿素浓度均能降至4 mg/L以下,且吸附后黄酒的基本理化指标和主要风味成分没有显著变化.该技术在不改变黄酒酿造微生物和酿造工艺的情况下,为安全、有效地减除黄酒中的尿素提供了新的途径