云南勾儿茶果汁饮料的研制及货架期分析

摘要 以云南勾儿茶果汁为主要原料,添加白砂糖、Vc等辅料,制备云南勾儿茶果汁饮料.以感官评价结果 为响应值,应用兼有上下限的混料设计对云南勾儿茶果汁饮料配方进行优化,确定其最佳配方为:云南勾儿茶果汁96.837％、白砂糖2.746％、Vc 0.183％、黄原胶0.158％、CMC-Na 0.045％、果胶0.03％.运用货架期模型分析,确定云南勾儿茶果汁饮料常温下的货架期可达到370 d