不同包装方式对冷鲜鸡的保鲜效果

摘要 为研究A组(70％ CO2/30％ N2)、B组(50％ CO2/50％ N2)、C组(70％ N2/30％ CO2)、VP组(真空包装)和CK组(空气包装)5种包装方式对冷鲜鸡保鲜效果的影响,以新鲜的冷鲜鸡为原料,在4℃贮藏期间测定其感官特性、理化指标(pH值、色差、汁液流失率、TVB-N含量、TBA值)和微生物指标的变化.结果表明:A组(70％ CO2/30％ N2)比空气包装、真空包装和其他气调组更有利于维持冷鲜鸡的感官品质,同时能抑制冷鲜鸡中微生物生长繁殖,TVB-N含量的增加和TBA值的上升,较好地保持了pH值和肉样白度的稳定,从而延长货架期.综合保鲜效果为,A组＞B组=VP组＞C组＞CK组,对应的货架期分别为11、9、9、7和6d