一株具有益生特性的植物乳杆菌及其在发酵果蔬汁中的应用

摘要 为获得具有良好益生特性及发酵性能的乳酸菌菌株,从四川泡菜样品中筛选出1株植物乳杆菌581菌株。考察该菌株的胃肠道环境耐受能力、果蔬汁发酵能力,并采用小鼠便秘模型评价其通便功能。结果显示,植物乳杆菌581具有良好的胃肠道环境耐受能力,使其能到达肠道发挥生理功能。 与模型组相比服用该菌株可有效缩短便秘小鼠的首次排便时间((201.5±33.8) min vs. (353.8±59.3) min),增加排便粒数(6.9±3.7 vs. 2.40±1.35)、排便质量((0.214 9±0.204 3) g vs. (0.071 7±0.055 9) g),并提高小肠的墨汁推进速率((39.88±9.10)% vs. (29.27±5.11)%)。同时,植物乳杆菌581适于多种果蔬汁发酵,对胡萝卜汁的生冲气味有改善作用且发酵后活菌数可达1.24×109 CFU/mL。植物乳杆菌581同时具有润肠通便功能和良好的发酵特性,可用于具有益生功能的果蔬发酵饮料的开发