大豆不溶性膳食纤维体外发酵产短链脂肪酸的研究

摘要 为了探究大豆不溶性膳食纤维 (soybean insoluble dietary fiber, SIDF) 不同时间体外发酵产短链脂肪酸 (short-chain fatty acids,SCFAs) 的含量变化,采用乳杆菌(Lactobacillus)、两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)、粪肠球菌(Enterococcus faecalis)、大肠杆菌(Escherichia coli)4种外源肠道菌对SIDF进行体外发酵,分别在不同发酵时间测定发酵液的pH值,通过气相色谱测定不同发酵时间产生的SCFAs含量。4种外源肠道菌体外发酵SIDF均使发酵液pH呈下降趋势,并且在发酵24 h时pH基本保持稳定。发酵过程中,4种外源肠道菌产生的乙酸含量最多,丙酸次之,丁酸最少。两歧双歧杆菌在发酵24 h 时产乙酸、丙酸含量最多,分别为(4.05±0.024)、(0.13±0.014) g/L;乳杆菌在发酵24 h时,产生的丁酸最多,为(0.082±0.001) g/L。两歧双歧杆菌发酵产生的SCFAs总量最大。SIDF可通过外源肠道菌体外发酵产生SCFAs,并且不同发酵时间产生的SCFAs含量有差异。两歧双歧杆菌发酵SIDF产SCFAs能力最强