软包装榨菜的超高压杀菌工艺研究

摘要 采用正交试验设计研究了超高压处理对榨菜杀菌效果以及理化指标的影响.结果表明,超高压工艺对榨菜的脆度影响很小,杀菌的优化工艺条件为:压力300 MPa,保压时阃为20 min,中盐(8.5%)可以有效杀灭微生物,防止胖袋并且大肠菌群小于30个