大豆分离蛋白膜的DSC分析

摘要 采用差示扫描量热法(DSC),研究不同相对湿度(RH)条件下,大豆分离蛋白(SPI)膜的热特性以及谷氨酰胺转移酶(TGase)改性对热特性的影响.对于SPI膜,无论是对照膜还是TGase改性膜,蛋白膜的热稳定性随着RH的增高而下降.TGase改性改变了SPI膜吸热峰出现的位置与数量.在同-RH条件下,TGase改性膜更易失去水分.TGase改性使SPI膜的耐热特性基本未变