菠菜色素提取方法的改进及稳定性研究

摘要 采用有机溶剂浸泡法和超声波辅助技术从菠菜叶中提取色素,比较两者的提取效率,并对其在pH、光照、温度、氧化剂、还原剂、常见金属离子及食品添加剂等条件下的稳定性进行了研究.结果表明:菠菜色素的最佳提取工艺条件:提取剂,乙醇;料液比(g:mL),1:5;提取温度,50℃;提取时间,60 min;超声波功率,200w;色素在酸性条件下相对稳定;K+、Na+、Ca2+、温度的变化,氧化剂、还原剂及食品添加剂的加入对色素的影响不大;其耐光性比较差