超声处理对南极磷虾蛋白功能特性的影响

摘要 以南极磷虾蛋白为研究对象,采用超声处理,研究了超声功率、超声时间、超声温度等对南极磷虾蛋白功能特性(溶解性、持水/油性、起泡性和乳化性等)的影响.结果表明,超声处理时间对南极磷虾蛋白持水性、溶解性影响显著,乳化性影响次之.表明超声处理能够改变南极磷虾蛋白的功能特性