可发酵三七等中药材的食用菌种筛选和皂苷生物转化产物的分析？

摘要 研究了保加利亚乳杆菌、凝结芽孢杆菌、鼠李糖乳杆菌和冠突散囊菌等食品工业中常用的微生物菌种对三七之类的中药原料的生物转化，利用 ＨＰＬＣ分析了不同菌种直接发酵对人参皂苷组成的影响。通过不同微生物菌种的发酵，三七、人参和西洋参所含的 Ｒｂ１、Ｒｅ等常见人参皂苷会分别转化为 Ｒｈ１、ＣＫ和 Ｒｄ等稀有人参皂苷，产物中没有检测到 Ｒｈ２等人参皂苷，说明菌种产生的糖苷酶具有相当的专一性，为进一步对特殊目标皂苷的开发利用提供了基础