响应面试验优化葡萄籽鹰嘴豆复合饮料稳定剂配方

摘要 为了研究不同稳定剂对葡萄籽鹰嘴豆复合饮料稳定性的影响,并得到最佳的稳定剂复配方案,以葡萄籽鹰嘴豆复合饮料为原料,通过添加黄原胶、卡拉胶、果胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、海藻酸钠5种不同稳定剂进行单因素考察,以稳定系数、沉淀率为考察指标,筛选出稳定效果较好的3种稳定剂,利用响应面优化法进行复配稳定剂的优化.结果表明,葡萄籽鹰嘴豆复合饮料中稳定剂添加量为海藻酸钠0.04％、黄原胶0.04％、果胶为0.03％时,产品的稳定性最优,稳定系数为98.877％,平均沉淀率为1.064％,试验得出的复配稳定剂能够提高产品的稳定性