桑椹贮藏年份与其中5-羟甲基糠醛含量的相关性分析

摘要 该文探讨桑椹贮藏年份与5-羟甲基糠醛(5-HMF)含量的相关性。收集贮藏了1、2、3、5年的桑椹样品,日光下观察色泽,烘干法测定水分,高效液相色谱法(HPLC)测定5-HMF的含量。结果表明,桑椹呈现紫黑色,样品之间差异不明显,水分含量为6.35%~15.43%(质量分数)。贮藏1年和2年的共4批样品中5-HMF含量均低于检测限(2.914×10-4 μg)或定量限(9.925×10-4 μg)。贮藏3年的9批样品中5-HMF含量较高,含量为3.18~23.64 μg/g。贮藏5年的2批样品中5-HMF含量最高,分别为74.60 μg/g和83.78 μg/g。桑椹的色泽不能反映贮藏的年份,水分含量与色泽、贮藏年份无关,但5-HMF含量随着贮藏年份的延长从无到有、从低到高,呈现快速上升趋势,具有显著的相关性。该研究为评价和判断桑葚贮藏年份提供基础研究数据