高产胞外多糖乳酸菌的诱变育种及其益生特性

摘要 筛选高产胞外多糖 (exopolysaccharide,EPS) 的乳酸菌菌株,对其进行紫外诱变以期获得EPS高产突变菌株,考察突变菌株及原始菌株对酸、胆盐、人工模拟胃肠液的耐受性,并测定其EPS的体外抗氧化活性。筛选出1株乳酸片球菌L15,其EPS产量为175.88 mg/L,对其进行二轮紫外诱变,得到1株高产EPS突变菌株L15U2-26,EPS产量可达232.34 mg/L。L15、L15U2-26耐酸性较强,在pH为3.0的环境下培养3 h后,存活率分别为123.49%、132.40%;经含3.0 g/L胆盐培养基处理24 h后,其活菌数均从107 CFU/mL下降至105 CFU/mL;经人工模拟胃、肠液处理后,最终活菌数分别为104、105CFU/mL。L15 EPS质量浓度为0.50~8.00 mg/mL时,对DPPH自由基、ABTS自由基、羟自由基、超氧阴离子的清除率分别为18.38%~76.88%、12.87%~71.79%、29.70%~44.16%、8.11%~15.38%,L15U2-26的EPS的清除率则分别为17.35%~72.41%、10.73%~76.25%、30.94%~49.51%、13.64%~23.94%。该研究结果表明L15、L15U2-26具有良好的益生功能,为后期的体内活性研究奠定基础,也为乳酸菌EPS作为天然抗氧化剂提供理论依据