猪肉品质变化的动力学模型

摘要 考察了不同温度下贮藏过程中猪肉中细菌总数、挥发性盐基氮值随存放时间的变化规律及其动力学特性;建立了细菌总数、挥发性盐基氮值与贮藏温度和贮藏时间的动力学模型.贮藏过程中猪肉的细菌总数、挥发性盐基氮值随贮藏时间的延长而增加,随贮藏温度的增加而上升.细菌总数和挥发性盐基氮值对一级化学反应模型和Arrhenius方程具有较高的拟合精度