生姜风味物质研究进展

摘要 系统地阐述了3种生姜风味提取物--姜精油、姜辣素和油树脂的组成及特性;对生姜风味物质的构成,对影响生姜风味的几个因素--γ-射线辐照、干燥、酶、提取溶剂、产地等进行了综述