紫外光辐射对葡萄籽原花色素组成及清除自由基活性的影响

摘要 对葡萄籽提取物原花色素受紫外辐射后的含量、3种主要化合物及清除DPPH自由基活性的变化进行了研究.结果表明,经5 d的紫外照射,原花色素的含量明显下降(P＜0.01),3种主要化合物儿茶素或表儿茶素的聚合体(二聚体)、表儿茶素、儿茶素依次消失,然而其DPPH清除率与对照样品相差不大(P＞0.05),据进一步研究,紫外照射后,原花色素可能发生了聚合并生成花色素等有色物质,具体生成物及活性仍有待深入研究