天然抗氧化剂木犀草素抗氧化活性的研究

摘要 研究了木犀草素的抗氧化活性及其影响因子.采用TBA快速测定法和烘箱贮存法进行测试,结果表明:木犀草素的添加量以0.02%为宜,其效果与同剂量的BHT相当,比同剂量的茶多酚抗氧化效果好.还原能力和清除羟自由基能力均比茶多酚和BHT强.在酸性介质下,pH 3～4时,抗氧化活性最大;同时木犀草素也是一种耐热性很好的抗氧化剂,在180℃下处理2 h,基本上不影响其抗氧化性能.表明木犀草素作为天然抗氧化剂具有开发潜力