高压脉冲电场对绿茶饮料杀菌的研究

摘要 研究了高压脉冲电场对中性的绿茶饮料的杀菌效果,结果表明,当电场强度达到40 kV/cm,处理时间达到120μs时,绿茶饮料中接种的大肠杆菌数量可降低5个对数级以上.此条件下生产的绿茶饮料样品,其茶多酚含量及色泽都无明显变化