陕西民间醋醅中高产酸醋酸菌的筛选和发酵特性

摘要 为了获得高产酸且条件耐受性较好的醋酸菌菌种,经过初筛和复筛,从陕西民间醋醅中筛选出3株醋酸菌JM1、JM2、JM3。以AS1.41为对照,对筛选菌株进行了产酸特性试验以及发酵特性试验。结果表明,JM2的产酸能力显著高于对照(P＜0.05),并且对温度、乙醇、乙酸和盐的耐受能力较强,具体表现为可耐体积分数为9%的乙醇(30 ℃,180 r/min)、体积分数为3%的乙酸和质量浓度为16.0 g/L的盐(30 ℃、体积分数为3.6%的乙醇,180 r/min),而且在26～37 ℃有较强的产酸能力。通过16S rDNA同源序列分析确定JM2为热带醋酸杆菌(Acetobacter tropicalis)。JM2是1株产酸能力强且耐受性较好的优质醋酸菌,具有潜在的工业应用前景