牡蛎味膨化淀粉片的工艺及配方优化研究

摘要 本研究为弥补牡蛎深加工产品少的不足，研制出了富有牡蛎风味的膨化淀粉片，并运用响应面法优化产品配方，采用正交实验研究最佳工艺参数。实验结果表明制作牡蛎味膨化淀粉片的最佳工艺参数为：薄片厚度为1.5 mm，热风干燥温度为80 ℃，干燥时间为2 h，微波膨化50 s；该产品的最优配方为：小麦淀粉54%，木薯淀粉27%，玉米淀粉7%，牡蛎9%，膨化助剂3%