小曲中优质产酯酵母分离鉴定及其产酯条件优化

摘要 从酿酒小曲中分离获得优质产酯菌株Y5，经产酯培养基初筛其总酯2.684g/L，乙酸乙酯含量为2.481g /L。经生理生化实验和分子鉴定，确定Y5菌株为异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）。通过采用单因素和四因素四水平正交实验对该菌产酯条件进行优化，试验结果表明在初始pH值为4、酒精含量4%的培养基中30℃恒温发酵3d为最适产酯条件，其Y5菌株总酯产量为4.065g/L，乙酸乙酯产量3.677g/L。相比优化之前，其总酯含量显著提高51.5%，乙酸乙酯含量显著提高48.2%。该菌株产酯能力较强，具有良好的工业化应用前景