文蛤酶解产物的抗氧化活性评价及其组成分析

摘要 比较不同分子质量分布的文蛤酶解产物的抗氧化活性,分析小分子酶解组分(enzymatic hydrolysate components with low molecular weight, LMEC)的组成。通过蛋白酶种类的筛选确定文蛤软体酶解工艺,以总还原力与多种自由基清除能力表征各酶解组分的抗氧化活性,采用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis, SDS-PAGE)与高效液相色谱(high-performance liquid chromatography, HPLC)分析LMEC分子质量,采用超高压液相色谱-质谱联用技术(ultra-performance liquid chromatography and mass spectrometry, UPLC-MS)分析LMEC的肽段组成。建立了以风味蛋白酶与中性蛋白酶双酶酶解获取文蛤软体酶解物的稳定工艺流程,LMEC具有较好的抗氧化活性,其总还原力为54.16%,羟自由基、DPPH自由基及超氧阴离子清除率最大分别为53.5%、49%、47.7%。LMEC含有79%蛋白肽类,平均分子质量1.05 kDa,富含Ala、Thr、Val、Leu、Pro、Glu等氨基酸,推测了6种可能的肽段组成。该研究为文蛤抗氧化活性提供理论依据,也为后续活性肽的分离提供参考方向