pH 和 NaCl 质量浓度对发酵鱼糜中腐败菌 Aeromonas veronii bv. veronii 群体感应的影响

摘要 细菌通过群体感应（Quorum sensing，QS）系统来调控自身一些代谢行为，如生物膜的形成、鞭毛运动等，可引起食品腐败和食源性疾病，分析环境因素对细菌QS的影响对控制水产品质量安全具有重要意义。该研究以发酵鱼糜中分离的腐败菌Aeromonasveroniibv.veronii为研究对象，利用生物报告菌根癌农杆菌及激光共聚焦显微镜等技术分析了pH（6.0、7.0、8.0）和NaCl（0.5%、1.0%、2.0%）对细菌N-酰基高丝氨酸内酯（N-acyl homoserine lactone，AHL）类信号分子介导的QS及代谢行为的影响。研究发现，培养基初始pH为8.0或NaCl浓度为2.0%时能显著降低细菌产生的AHLs活性、生物膜形成能力及泳动能力（P< 0.05）。由此认为，通过控制环境中的pH和NaCl浓度能影响细菌合成AHLs及其QS系统的表达，并调控细菌的代谢行为