Le go？t et la ville

Les rapports de la ville et du go？t ont peu fait l’objet de recherche. Afin de contribuer à ouvrir ce chantier de réflexion, trois pistes principales sont explorées. La première s’interroge principalement sur la manière dont les villes, pour des raisons historiques, géographiques et culturelles, auraient développé des ？？savoriels？？ propres c’est-à-dire des systèmes de saveurs uniques qui seraient en quelque sorte leur signature. La seconde piste tente de montrer en quoi l’amour de la bonne chère à Montréal a des effets réels sur l’aménagement du temps et de l’espace urbains. Enfin, dans une perspective prospective, nous entrevoyons un accroissement des relations entre la ville et le go？t, notamment à travers le développement de circuits gourmands, l’affirmation de villes-jardins comme nouveaux centres de production de nourriture et la création de nouvelles institutions consacrées au go？t