PROBLéM AKUMULáCIE RIZIKOVYCH PRVKOV V CEREáLNYCH SUROVINáCH A POTRAVINáCH

Sa？etak Vzorky p？enice, ja？meňa, tritikale a ovsa boli odoberané zo za？a？eného regiónu Slovenska s cie？om stanovi？ obsah rizikovych prvkov (Fe, Mn, Zn, Cu, Co, Ni, Cr, Pb and Cd) v jednotlivych ？astiach zrna. Vysledky indikujú preukazne rozdiely v obsahu rizikovych prvkov v jednotlivych mlynskych frakciách. Zo sledovanych cerálií najvy？？í obsah rizikovych prvkov akumulovali: ovos>ja？meň>tritikale>jarná p？enica>ozimná p？enica. Preukazne vysoké obsahy olova a kadmia sa potvrdili ？peciálne v mlynskych frakciách MF III a MF IV po？as celej doby vyskumu. Pekársky pokus potvrdil vysoky obsah tych istych rizikovych prvkov vo vyrobkoch, ktoré boli stanovené v múkach pou？itych na pe？enie