UTJECAJ HLADNE MACERACIJE NA KEMIJSKI SASTAV VINA ？ILAVKA

Sa？etak Postupak kontrolirane maceracije gro？？a uvelike mo？e utjecati na pobolj？anje kvalitete bijelog vina te je u nekim zemljama postao standardni tehnolo？ki postupak u procesu proizvodnje. Cilj ovoga rada bio je istra？iti utjecaj razli？ite duljine maceracije na kemijski sastav i senzorna svojstva vina ？ilavka. Rezultati ukazuju da je hladna maceracija pozitivno utjecala na kvalitetu vina ？ilavka. Kod vina dobivenih hladnom maceracijom utvr？eno je signifikantno pove？anje sadr？aja suhog ekstrakta, pepela i ukupnih fenola te smanjenje vinske kiseline u odnosu na kontrolu. Najbolju senzorno ocjenjeno je vino ？ilavka dobiveno hladnom maceracijom na 10 °C u duljini od 20 sati