%0 Journal Article
%T UTJECAJ HLADNE MACERACIJE NA KEMIJSKI SASTAV VINA £¿ILAVKA
%A HERJAVEC
%A Stanka
%A JEROMEL
%A Ana
%A MASLOV
%A Luna
%A PRUSINA
%A Tihomir
%J -
%D 2008
%X Sa£¿etak Postupak kontrolirane maceracije gro£¿£¿a uvelike mo£¿e utjecati na pobolj£¿anje kvalitete bijelog vina te je u nekim zemljama postao standardni tehnolo£¿ki postupak u procesu proizvodnje. Cilj ovoga rada bio je istra£¿iti utjecaj razli£¿ite duljine maceracije na kemijski sastav i senzorna svojstva vina £¿ilavka. Rezultati ukazuju da je hladna maceracija pozitivno utjecala na kvalitetu vina £¿ilavka. Kod vina dobivenih hladnom maceracijom utvr£¿eno je signifikantno pove£¿anje sadr£¿aja suhog ekstrakta, pepela i ukupnih fenola te smanjenje vinske kiseline u odnosu na kontrolu. Najbolju senzorno ocjenjeno je vino £¿ilavka dobiveno hladnom maceracijom na 10 ¡ãC u duljini od 20 sati
%K Hladna maceracija
%K £¿ilavka
%K vi£¿i alkoholi
%K senzorna svojstva
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=55950