在减压条件下生产酒类

摘要 在减压条件下进行酒精的发酵、蒸馏与通常在常压条件下进行发酵、蒸馏相比,不但可降低生产费用,也可期待酒类的制造开展新的方向。用减压发酵[包括急骤发酵(Flash fermentation)]可减少由于发酵产生的乙醇对发酵的阻害;有可能进行高效、高浓度发酵,技术上的长处多。而且可用来制造与通常酒类风格不同的酒类。通过调节由减压发酵罐蒸发出的馏出液的回流比,可以制造出香味不同的