ANALIZA SVOJSTAVA KVALITETE MESA I KLAONI？KIH SVOJSTAVA TOVLJENIKA CRNE SLAVONSKE SVINJE DR？ANIH U EKSTENZIVNOM SUSTAVU

Sa？etak Cilj istra？ivanja bio je ispitati klaoni？ka svojstva crnih slavonskih svinja uzgajanih u ekstenzivnim uvjetima dr？anja. Istra？ivanje je provedeno na 30 tovljenika crne slavonske svinje. Dob svinja pri klanju bila je 550 dana dok im je tjelesna te？ina bila u rasponu od 130 kg do 140 kg. Tijekom tovnog razdoblja svinje su hranjene zelenom lucernom ili sijenom lucerne, ovisno o vegetacijskom razdoblju, uz dodatak smjese ？itarica (50% kukuruz, 30% je？am, 10% zob, 10% soja). Na toplim polovicama, 45 minuta post mortem, odre？ena je masa polovica, du？ina polovica, du？ina i opseg buta te debljina slanine i mi？i？a. Odre？ivana su sljede？a svojstva kakvo？e mesa: pH45 u butu i najdu？em le？nom mi？i？u (MLD), pH24 u butu i najdu？em le？nom mi？i？u, boja mesa, sposobnost vezanja vode, EZ drip i tekstura mesa. Svojstva kakvo？e mesa izmjerena su na uzorcima najdu？eg le？nog mi？i？a (musculus longissimus dorsi) uzetima izme？u 13. i 14. rebra te na uzorcima buta (musculus gluteus). Izmjereni parametri kvalitete mesa bili su u korelaciji s ranije dobivenim rezultatima odre？ivanja klaoni？kih svojstava i procjene kvalitete mesa crnih slavonskih svinja. Uzimaju？i u obzir utjecaj na？ina uzgoja te hranidbe na svojstva kvalitete mesa ispitali smo utjecaj ekstenzivnog na？ina dr？anja na crnu slavonsku svinju. Mo？e se zaklju？iti da je meso crnih slavonskih svinja s obzirom na kvalitetu odli？na sirovina za proizvodnju tradicionalnih suhomesnatih proizvoda (kulen, kobasica, slanina)