%0 Journal Article
%T ANALIZA SVOJSTAVA KVALITETE MESA I KLAONI£¿KIH SVOJSTAVA TOVLJENIKA CRNE SLAVONSKE SVINJE DR£¿ANIH U EKSTENZIVNOM SUSTAVU
%A Bakovi£¿
%A Marinela
%A Galovi£¿
%A Dalida
%A Gvozdanovi£¿
%A Kristina
%A Margeta
%A Vladimir
%A Radi£¿i£¿
%A £¿arko
%J -
%D 2016
%X Sa£¿etak Cilj istra£¿ivanja bio je ispitati klaoni£¿ka svojstva crnih slavonskih svinja uzgajanih u ekstenzivnim uvjetima dr£¿anja. Istra£¿ivanje je provedeno na 30 tovljenika crne slavonske svinje. Dob svinja pri klanju bila je 550 dana dok im je tjelesna te£¿ina bila u rasponu od 130 kg do 140 kg. Tijekom tovnog razdoblja svinje su hranjene zelenom lucernom ili sijenom lucerne, ovisno o vegetacijskom razdoblju, uz dodatak smjese £¿itarica (50% kukuruz, 30% je£¿am, 10% zob, 10% soja). Na toplim polovicama, 45 minuta post mortem, odre£¿ena je masa polovica, du£¿ina polovica, du£¿ina i opseg buta te debljina slanine i mi£¿i£¿a. Odre£¿ivana su sljede£¿a svojstva kakvo£¿e mesa: pH45 u butu i najdu£¿em le£¿nom mi£¿i£¿u (MLD), pH24 u butu i najdu£¿em le£¿nom mi£¿i£¿u, boja mesa, sposobnost vezanja vode, EZ drip i tekstura mesa. Svojstva kakvo£¿e mesa izmjerena su na uzorcima najdu£¿eg le£¿nog mi£¿i£¿a (musculus longissimus dorsi) uzetima izme£¿u 13. i 14. rebra te na uzorcima buta (musculus gluteus). Izmjereni parametri kvalitete mesa bili su u korelaciji s ranije dobivenim rezultatima odre£¿ivanja klaoni£¿kih svojstava i procjene kvalitete mesa crnih slavonskih svinja. Uzimaju£¿i u obzir utjecaj na£¿ina uzgoja te hranidbe na svojstva kvalitete mesa ispitali smo utjecaj ekstenzivnog na£¿ina dr£¿anja na crnu slavonsku svinju. Mo£¿e se zaklju£¿iti da je meso crnih slavonskih svinja s obzirom na kvalitetu odli£¿na sirovina za proizvodnju tradicionalnih suhomesnatih proizvoda (kulen, kobasica, slanina)
%K crna slavonska svinja
%K klaoni£¿ka svojstva
%K ekstenzivni sustav dr£¿anja
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=265696