UTJECAJ NA？INA SU？ENJA NA EKSTRAKCIJU ULJA IZ SJEMENKI GRO？？A PRIMJENOM SUPERKRITI？NOGA CO2

Sa？etak Cilj istra？ivanja bio je odrediti utjecaj na？ina su？enja (prirodno i u komornome su？ioniku), kao i same pripreme sjemenki gro？？a, na ekstrakciju ulja superkriti？nim CO2 iz triju sorata gro？？a (gra？evina, Zweigelt, Cabernet Sauvignon). Najve？i udio ulja ekstrahiran je iz prirodno osu？enih i prethodno opranih sjemenki gro？？a crne sorte Cabernet Sauvignon (14,85%), dok je najmanje ulja dobiveno iz sjemenki osu？enih u komornome su？ioniku bijele sorte gra？evina (7,67%). Vrijednost peroksidnoga broja dobivenih ulja bila je u rasponu 0,36-1,77 mmol O2/kg, slobodne masne kiseline 0,28-8,0%, a netopljive ne？isto？e 0,05-0,28%. U ulju dobivenome iz prirodno osu？enih sjemenki gro？？a odre？ene su sljede？e masne kiseline: palmitinska (6,98-11,58%), stearinska (3,82-6,59%), oleinska (14,90-19,97%) i linolna kiselina (61,82-71,96%). U ulju sjemenki gro？？a prethodno osu？enih u komori odre？ene su sljede？e masne kiseline: palmitinska (6,84-8,68%), stearinska (4,12-5,73%), oleinska (15,10-20,18%) i linolna kiselina (67,88-70,76%). Nakon ekstrakcije superkriti？nim CO2 u odma？？enim poga？ama odre？en je udio proteina (8,17-9,85%) i vlakana (34,58-43,96%). Priprema uzorka i na？in su？enja sjemenki gro？？a te sorta imaju zna？ajan utjecaj na ekstrakciju i kvalitetu dobivenoga ulja