Fitokemijski sastav mljevene za？inske paprike iz isto？ne Dunavske regije

Sa？etak Cilj ovog istra？ivanja bio je utvrditi fitokemijski sastav slatke i ljute za？inske paprike podrijetlom iz razli？itih uzgojnih podru？ja u Isto？noj dunavskoj regiji, tj. u Hrvatskoj, Srbiji i Ma？arskoj. Dobiveni rezultati pokazali su kako se sastav i razina metabolita, kao i antioksidacijska aktivnost, u uzorcima za？inske paprike zna？ajno razlikuju izme？u razli？itih uzgojnih podru？ja. Prvi su put istaknute jasne razlike u kemijskome sastavu slatkih i ljutih sorata ma？arske paprike proizvedene u tri razli？ite dr？ave Isto？ne dunavske regije. Op？enito, uzorci paprike iz Hrvatske imali su najve？i sadr？aj karotenoida, ali najni？e vrijednosti fenola i flavonoida. Uzorci ljute paprike iz Hrvatske imali su najve？i sadr？aj kapsaicina i dihidrokapsaicina, kao i najvi？e Scovilleovih jedinica ljutine. Stoga, ovo istra？ivanje ukazuje na prikladnost odre？enih uzgojnih podru？ja za dobivanje paprike ？eljenoga kemijskoga sastava. Podatci su vrlo zanimljivi i va？ni za prehrambeno prera？iva？ku i farmaceutsku industriju, kao i za usmjeravanje regionalnih proizvo？a？a prema dobivanju kvalitetne mljevene paprike