%0 Journal Article %T Fitokemijski sastav mljevene za£¿inske paprike iz isto£¿ne Dunavske regije %A Glu£¿£¿i£¿ %A Valentina %A Menda£¿ %A Gordana %A Para£¿ikovi£¿ %A Nada %A Tkalec %A Monika %A Vinkovi£¿ Vr£¿ek %A Ivana %A Vinkovi£¿ %A Tomislav %A £¿tolfa £¿amagajevac %A Ivna %J - %D 2018 %R 10.18047/poljo.24.2.1 %X Sa£¿etak Cilj ovog istra£¿ivanja bio je utvrditi fitokemijski sastav slatke i ljute za£¿inske paprike podrijetlom iz razli£¿itih uzgojnih podru£¿ja u Isto£¿noj dunavskoj regiji, tj. u Hrvatskoj, Srbiji i Ma£¿arskoj. Dobiveni rezultati pokazali su kako se sastav i razina metabolita, kao i antioksidacijska aktivnost, u uzorcima za£¿inske paprike zna£¿ajno razlikuju izme£¿u razli£¿itih uzgojnih podru£¿ja. Prvi su put istaknute jasne razlike u kemijskome sastavu slatkih i ljutih sorata ma£¿arske paprike proizvedene u tri razli£¿ite dr£¿ave Isto£¿ne dunavske regije. Op£¿enito, uzorci paprike iz Hrvatske imali su najve£¿i sadr£¿aj karotenoida, ali najni£¿e vrijednosti fenola i flavonoida. Uzorci ljute paprike iz Hrvatske imali su najve£¿i sadr£¿aj kapsaicina i dihidrokapsaicina, kao i najvi£¿e Scovilleovih jedinica ljutine. Stoga, ovo istra£¿ivanje ukazuje na prikladnost odre£¿enih uzgojnih podru£¿ja za dobivanje paprike £¿eljenoga kemijskoga sastava. Podatci su vrlo zanimljivi i va£¿ni za prehrambeno prera£¿iva£¿ku i farmaceutsku industriju, kao i za usmjeravanje regionalnih proizvo£¿a£¿a prema dobivanju kvalitetne mljevene paprike %K paprika %K kapsaicinoidi %K fenoli %K karotenoidi %K antioksidativna aktivnost %K Isto£¿na dunavska regija %U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=313035