Utjecaj dodatka stevije, emulgatora i mlijeka u prahu na topljivost, ？vrsto？u i prihvat zraka razli？itih sladoleda tijekom skladi？tenja

Sa？etak U okviru ovog istra？ivanja proizvedene su ？etiri razli？ite vrste sladoleda upotrebom stevije (S), mlijeka u prahu (PP), emulgatora (PS) i punomansog (UHT) mlijeka. Svim uzrocima su odre？ivani fizikalna, kemijska i senzorska svojstva. pH vrijednosti sladoleda kretale su se izme？u 5,82 i 6,62, a ？vrsto？a od 3,40 do 598,61 N. Najvi？i stupanj prihvata zraka u sladolednu smjesu (29,27%) pokazao je sladoled oznake PP tijekom prvog tjedna skladi？tenja. Zamjena saharoze prahom stevije uzrokovao je zna？ajan porast ？vrsto？e sladoleda