%0 Journal Article
%T Utjecaj dodatka stevije, emulgatora i mlijeka u prahu na topljivost, £¿vrsto£¿u i prihvat zraka razli£¿itih sladoleda tijekom skladi£¿tenja
%A Demiri
%A Mersel
%A Sulejmani
%A Erhan
%J -
%D 2020
%R 10.15567/mljekarstvo.2020.0206
%X Sa£¿etak U okviru ovog istra£¿ivanja proizvedene su £¿etiri razli£¿ite vrste sladoleda upotrebom stevije (S), mlijeka u prahu (PP), emulgatora (PS) i punomansog (UHT) mlijeka. Svim uzrocima su odre£¿ivani fizikalna, kemijska i senzorska svojstva. pH vrijednosti sladoleda kretale su se izme£¿u 5,82 i 6,62, a £¿vrsto£¿a od 3,40 do 598,61 N. Najvi£¿i stupanj prihvata zraka u sladolednu smjesu (29,27%) pokazao je sladoled oznake PP tijekom prvog tjedna skladi£¿tenja. Zamjena saharoze prahom stevije uzrokovao je zna£¿ajan porast £¿vrsto£¿e sladoleda
%K tekstura
%K topljivost
%K boja
%K senzorska analiza
%K destabilizacija masti
%K reolo£¿ka svojstva
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=342833