Antimikrobna u？inkovitost ljekovitog bilja i njihov utjecaj na kvalitetu sireva

Sa？etak Mlijeko i mlije？ni proizvodi najstarija su i naj？e？？e konzumirana hrana ？irom svijeta. Isti？u se kao izvor visokokvalitetnih proteina i najva？niji izvor bioaktivnih peptida. Mlije？ni proteini imaju visoku nutritivnu vrijednost i izvanredna ljekovita svojstva. Poznati su kao potencijalni sastojci funkcionalne hrane koja promi？e zdravlje, a mlije？na industrija ve？ je komercijalizirala mnoge mlije？ne proteine i proizvode na bazi peptida koji se mogu konzumirati kao dio redovite dnevne prehrane. Osim toga, sir je vrlo osjetljiv na kontaminaciju patogenim i mikroorganizmima kvarenja, ？to rezultira smanjenjem njegovog roka trajanja i uzrokuje ozbiljne rizike za zdravlje potro？a？a. Danas se prehrambena industrija sve vi？e specijalizira, a metode obrade se stalno razvijaju kako bi zadovoljile potrebe i zahtjeve potro？a？a. Potro？a？i zahtijevaju proizvode koji su sigurni i po mogu？nosti bez sintetskih aditiva, ？to je dovelo do potrebe za tra？enjem prirodnih alternativa. Ljekovito bilje i njihovi ekstrakti zanimljiva su prirodna alternativa za o？uvanje i pobolj？anje kvalitete sira. Neke su tvari pokazale dobre u？inke protiv ve？ine uzro？nika kontaminacije sira, kao ？to su Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus i Salmonella spp. Ipak, nije sasvim jasno utje？e li dodavanje ljekovitog bilja na promjene karakteristika sira. Cilj ovog rada bio je prikazati u？inak dodanog ljekovitog bilja, za？ina i eteri？nih ulja na sireve u funkciji za？tite i kvarenja uzrokovanog patogenima i mikroorganizmima, kao i njihovog utjecaja na kvalitetu sira