%0 Journal Article
%T Antimikrobna u£¿inkovitost ljekovitog bilja i njihov utjecaj na kvalitetu sireva
%A Budakov
%A Dragana
%A Bursi£¿
%A Vojislava
%A Cara
%A Magdalena
%A Cari£¿
%A Marijana
%A Konstantinovi£¿
%A Bojan
%A Ljubojevi£¿ Peli£¿
%A Dragana
%A Milanovi£¿
%A Spasenija
%A Peli£¿
%A Milo£¿
%A Petrovi£¿
%A Aleksandra
%A Puva£¿a
%A Nikola
%A Radi£¿i£¿
%A Robert
%A Sole£¿a
%A Dragan
%A Tomi£¿
%A Vedran
%A Vukovi£¿
%A Gorica
%J -
%D 2020
%R 10.15567/mljekarstvo.2020.0102
%X Sa£¿etak Mlijeko i mlije£¿ni proizvodi najstarija su i naj£¿e£¿£¿e konzumirana hrana £¿irom svijeta. Isti£¿u se kao izvor visokokvalitetnih proteina i najva£¿niji izvor bioaktivnih peptida. Mlije£¿ni proteini imaju visoku nutritivnu vrijednost i izvanredna ljekovita svojstva. Poznati su kao potencijalni sastojci funkcionalne hrane koja promi£¿e zdravlje, a mlije£¿na industrija ve£¿ je komercijalizirala mnoge mlije£¿ne proteine i proizvode na bazi peptida koji se mogu konzumirati kao dio redovite dnevne prehrane. Osim toga, sir je vrlo osjetljiv na kontaminaciju patogenim i mikroorganizmima kvarenja, £¿to rezultira smanjenjem njegovog roka trajanja i uzrokuje ozbiljne rizike za zdravlje potro£¿a£¿a. Danas se prehrambena industrija sve vi£¿e specijalizira, a metode obrade se stalno razvijaju kako bi zadovoljile potrebe i zahtjeve potro£¿a£¿a. Potro£¿a£¿i zahtijevaju proizvode koji su sigurni i po mogu£¿nosti bez sintetskih aditiva, £¿to je dovelo do potrebe za tra£¿enjem prirodnih alternativa. Ljekovito bilje i njihovi ekstrakti zanimljiva su prirodna alternativa za o£¿uvanje i pobolj£¿anje kvalitete sira. Neke su tvari pokazale dobre u£¿inke protiv ve£¿ine uzro£¿nika kontaminacije sira, kao £¿to su Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus i Salmonella spp. Ipak, nije sasvim jasno utje£¿e li dodavanje ljekovitog bilja na promjene karakteristika sira. Cilj ovog rada bio je prikazati u£¿inak dodanog ljekovitog bilja, za£¿ina i eteri£¿nih ulja na sireve u funkciji za£¿tite i kvarenja uzrokovanog patogenima i mikroorganizmima, kao i njihovog utjecaja na kvalitetu sira
%K mlijeko
%K sir
%K ljekovito bilje
%K eteri£¿no ulje
%K kvaliteta
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=337360