PROMJENE U KEMIJSKOM SASTAVU I SENZORNIM SVOJSTVIMA VINA VUGAVA DOZRIJEVANOG U BARIK BA？VICAMA OD HRVATSKE HRASTOVINE

Sa？etak Mo？tovi od gro？？a Vugave fermentirali su u srednje paljenim hrvatskim barik ba？vicama od hrasta kitnjaka i hrasta lu？njaka. Kemijska analiza hlapivih spojeva provedena je odmah po zavr？etku alkoholne fermentacije te nakon 12 mjeseci dozrijevanja. Vrsta hrastovog drveta kori？tena u istra？ivanju zna？ajno je utjecala na aromastski sastav vina Vugava. Posebice je uo？ena razlika u koncentracijama cis i trans hrastovog laktona, guajakola, eugenola i furfurala. Tijekom perioda starenja vina do？lo je do promjena u sastavu ve？ine hlapivih komponenti posebice furfurala, 5- metilfurfurala te hrastovih laktona. Dobiveni rezultati istra？ivanja ukazuju na pozitivan utjecaj hrvatske hrastovine na kakvo？u vina Vugave