%0 Journal Article
%T PROMJENE U KEMIJSKOM SASTAVU I SENZORNIM SVOJSTVIMA VINA VUGAVA DOZRIJEVANOG U BARIK BA£¿VICAMA OD HRVATSKE HRASTOVINE
%A HERJAVEC
%A Stanka
%A JEROMEL
%A Ana
%A KOZINA
%A Bernard
%A ORLIC
%A Sandi
%J -
%D 2007
%X Sa£¿etak Mo£¿tovi od gro£¿£¿a Vugave fermentirali su u srednje paljenim hrvatskim barik ba£¿vicama od hrasta kitnjaka i hrasta lu£¿njaka. Kemijska analiza hlapivih spojeva provedena je odmah po zavr£¿etku alkoholne fermentacije te nakon 12 mjeseci dozrijevanja. Vrsta hrastovog drveta kori£¿tena u istra£¿ivanju zna£¿ajno je utjecala na aromastski sastav vina Vugava. Posebice je uo£¿ena razlika u koncentracijama cis i trans hrastovog laktona, guajakola, eugenola i furfurala. Tijekom perioda starenja vina do£¿lo je do promjena u sastavu ve£¿ine hlapivih komponenti posebice furfurala, 5- metilfurfurala te hrastovih laktona. Dobiveni rezultati istra£¿ivanja ukazuju na pozitivan utjecaj hrvatske hrastovine na kakvo£¿u vina Vugave
%K Vugava
%K hrvatski barik
%K hlapive komponente
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=27634