UTJECAJ DODATKA ORTOFOSFORNE KISELINE NA OSNOVNA FIZIKALNA SVOJSTVA MESA KOMERCIJALNIH PILI？A ROSS 308

Sa？etak Cilj ovog istra？ivanja bio je utvrditi utjecaj dodatka na bazi ortofosforne kiseline na osnovna fizikalna svojstva pile？eg mesa. U istra？ivanje je bilo uklju？eno 200 komercijalnih hibrida tovnih pili？a Ross 308 podijeljenih u ？etiri skupine, ovisno o udjelu pripravka na bazi ortofosforne kiseline koji je bio dodan u vodu za pi？e (0; 0,4; 0,5; 0,65 %). Nakon zavr？etka pokusa s dobi pili？a od 42 dana te uobi？ajene klaoni？ke obrade na 20 pile？ih trupova, odnosno 5 trupova iz svakog tretmana, obavljena su mjerenja fizikalnih svojstava pile？eg mesa (vrijednost pH15 i pH24, pokazatelji boje (L*, a*, b*), gubici mesnog soka (DL24, DL48) i kalo kuhanja (CL). Statisti？kom obradom nisu utvr？ene zna？ajne razlike (p>0,05) fizikalnih pokazatelja kakvo？e mesa izme？u komercijalnih hibrida tovnih pili？a Ross 308 skupina bez dodatka ortofosforne kiseline (kontrolna skupina) i s dodacima ortofosforne kiseline (0,4; 0,5; 0,65 %). Tako？er, statisti？ki zna？ajne razlike nisu utvr？ene (p>0,05) niti izme？u skupina s razli？itim razinama dodatka ortofosforne kiseline. S obzirom na rezultate predmetnog istra？ivanja mo？emo zaklju？iti da uvo？enje dodatka na bazi ortofosforne kiseline u vodu za napajanje pili？a nije utjecalo na osnovna fizikalna svojstva mesa