%0 Journal Article
%T UTJECAJ DODATKA ORTOFOSFORNE KISELINE NA OSNOVNA FIZIKALNA SVOJSTVA MESA KOMERCIJALNIH PILI£żA ROSS 308
%A Bedekovi£ż
%A Dalibor
%A Graberec
%A Ivan
%A Janje£żi£ż
%A Zlatko
%A Kai£ż
%A Ana
%A Pintar
%A Jasna
%J -
%D 2016
%X Sa£żetak Cilj ovog istra£żivanja bio je utvrditi utjecaj dodatka na bazi ortofosforne kiseline na osnovna fizikalna svojstva pile£żeg mesa. U istra£żivanje je bilo uklju£żeno 200 komercijalnih hibrida tovnih pili£ża Ross 308 podijeljenih u £żetiri skupine, ovisno o udjelu pripravka na bazi ortofosforne kiseline koji je bio dodan u vodu za pi£że (0; 0,4; 0,5; 0,65 %). Nakon zavr£żetka pokusa s dobi pili£ża od 42 dana te uobi£żajene klaoni£żke obrade na 20 pile£żih trupova, odnosno 5 trupova iz svakog tretmana, obavljena su mjerenja fizikalnih svojstava pile£żeg mesa (vrijednost pH15 i pH24, pokazatelji boje (L*, a*, b*), gubici mesnog soka (DL24, DL48) i kalo kuhanja (CL). Statisti£żkom obradom nisu utvr£żene zna£żajne razlike (p>0,05) fizikalnih pokazatelja kakvo£że mesa izme£żu komercijalnih hibrida tovnih pili£ża Ross 308 skupina bez dodatka ortofosforne kiseline (kontrolna skupina) i s dodacima ortofosforne kiseline (0,4; 0,5; 0,65 %). Tako£żer, statisti£żki zna£żajne razlike nisu utvr£żene (p>0,05) niti izme£żu skupina s razli£żitim razinama dodatka ortofosforne kiseline. S obzirom na rezultate predmetnog istra£żivanja mo£żemo zaklju£żiti da uvo£żenje dodatka na bazi ortofosforne kiseline u vodu za napajanje pili£ża nije utjecalo na osnovna fizikalna svojstva mesa
%K fizikalna svojstva
%K meso
%K ortofosforna kiselina
%K pili£żi
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=265698