Teksturalna i senzorska svojstva kukuruznih ekstrudata s dodatkom mrkve u prahu i askorbinske kiseline

Sa？etak Cilj je ovoga rada bio odrediti utjecaj dodatka mrkve u prahu (eng. carrot powder/CP) u udjelima 4, 6 ili 8% i askorbinske kiseline (eng. ascorbic acid/AA) u udjelima 0,5 i 1% u kukuruznu krupicu na tvrdo？u, lomljivost, ekspanziju i nasipnu masu ekstrudata. Senzorska svojstva odabranih ekstrudata odredio je panel od 10 senzorskih ocjenjiva？a. Ekstruzija je provedena pri dva temperaturna re？ima: 135/170/170°C i 100/150/150°C. Ni？i temperaturni re？im doveo je do pove？anja tvrdo？e i nasipne mase ekstrudata te, istovremeno, do bolje ekspanzije. Dodatkom CP i AA, smanjila se tvrdo？a i ekspanzija, ali se pove？ala nasipna masa kod oba temperaturna re？ima. Senzorska je analiza dala zadovoljavaju？e rezultate, osobito za E1 temperaturni re？im te 4%-tni dodatak mrkve u prahu