%0 Journal Article
%T Teksturalna i senzorska svojstva kukuruznih ekstrudata s dodatkom mrkve u prahu i askorbinske kiseline
%A A£¿kar
%A £¿ur£¿ica
%A Babi£¿
%A Jurislav
%A Grec
%A Marijana
%A Jozinovi£¿
%A Antun
%A Obradovi£¿
%A Valentina
%A Panak Balenti£¿
%A Jelena
%A £¿ubari£¿
%A Drago
%J -
%D 2018
%R 10.18047/poljo.24.1.7
%X Sa£¿etak Cilj je ovoga rada bio odrediti utjecaj dodatka mrkve u prahu (eng. carrot powder/CP) u udjelima 4, 6 ili 8% i askorbinske kiseline (eng. ascorbic acid/AA) u udjelima 0,5 i 1% u kukuruznu krupicu na tvrdo£¿u, lomljivost, ekspanziju i nasipnu masu ekstrudata. Senzorska svojstva odabranih ekstrudata odredio je panel od 10 senzorskih ocjenjiva£¿a. Ekstruzija je provedena pri dva temperaturna re£¿ima: 135/170/170¡ãC i 100/150/150¡ãC. Ni£¿i temperaturni re£¿im doveo je do pove£¿anja tvrdo£¿e i nasipne mase ekstrudata te, istovremeno, do bolje ekspanzije. Dodatkom CP i AA, smanjila se tvrdo£¿a i ekspanzija, ali se pove£¿ala nasipna masa kod oba temperaturna re£¿ima. Senzorska je analiza dala zadovoljavaju£¿e rezultate, osobito za E1 temperaturni re£¿im te 4%-tni dodatak mrkve u prahu
%K ekstruzija
%K snack proizvodi
%K kukuruz
%K mrkva
%K tekstura
%K senzorska svojstva
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=295979