Utjecaj skladi？tenja na profil masnih kiselina jogurta

Sa？etak U ovom istra？ivanju je ispitivan utjecaj hladnog skladi？tenja na profil masnih kiselina, sadr？aj konjugirane linolne kiseline (CLA) te trans izomera masnih kiselina C18:1 i C18:2 u jogurtima od kravljeg, kozjeg i ov？jeg mlijeka. Na 21. dan skladi？tenja utvr？en je zna？ajan pad (P<0,05) sadr？aja jednostruko (MUFA) i vi？estruko nezasi？enih (PUFA) masnih kiselina u jogurtima od kravljeg mlijeka. Sadr？aj ovih masnih kiselina mijenjao se u jogurtima od ov？jeg i kozjeg mlijeka. Sadr？aj izomera CLA u svje？e pripremljenim jogurtima kretao se izme？u 3,58 mg g-1 masti (ov？ji jogurt) i 4,47 mg g-1 masti (kravlji jogurt). Tijekom perioda skladi？tenja se sadr？aj CLA zna？ajno snizio u kravljem jogurtu, dok je zna？ajno narastao u kozjem jogurtu (P<0.05), a u ov？jem jogurtu je ostao vi？e manje nepromijenjen