%0 Journal Article
%T Utjecaj skladi£¿tenja na profil masnih kiselina jogurta
%A Paszczyk
%A Beata
%A Polak-£¿liwi¨½ska
%A Magdalena
%A £¿uczy¨½ska
%A Joanna
%J -
%D 2020
%R 10.15567/mljekarstvo.2020.0106
%X Sa£¿etak U ovom istra£¿ivanju je ispitivan utjecaj hladnog skladi£¿tenja na profil masnih kiselina, sadr£¿aj konjugirane linolne kiseline (CLA) te trans izomera masnih kiselina C18:1 i C18:2 u jogurtima od kravljeg, kozjeg i ov£¿jeg mlijeka. Na 21. dan skladi£¿tenja utvr£¿en je zna£¿ajan pad (P<0,05) sadr£¿aja jednostruko (MUFA) i vi£¿estruko nezasi£¿enih (PUFA) masnih kiselina u jogurtima od kravljeg mlijeka. Sadr£¿aj ovih masnih kiselina mijenjao se u jogurtima od ov£¿jeg i kozjeg mlijeka. Sadr£¿aj izomera CLA u svje£¿e pripremljenim jogurtima kretao se izme£¿u 3,58 mg g-1 masti (ov£¿ji jogurt) i 4,47 mg g-1 masti (kravlji jogurt). Tijekom perioda skladi£¿tenja se sadr£¿aj CLA zna£¿ajno snizio u kravljem jogurtu, dok je zna£¿ajno narastao u kozjem jogurtu (P<0.05), a u ov£¿jem jogurtu je ostao vi£¿e manje nepromijenjen
%K 1
%K trans C18:2
%K kravlji
%K kozji i ov£¿ji jogurt
%K razdoblje skladi£¿tenja
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=337370